25.03.2026 – 10:40

Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH

Lauenburg’scher Teller: Die Leistungsschau der regionalen Küche im Herzogtum Lauenburg

In diesem Jahr wird es Wild: Bei den Lauenburg’schen Tellern der kommenden Saison dominieren die Wildgerichte. Zum 32. Mal präsentieren Gastronomen im Herzogtum Lauenburg ihre regionalen Köstlichkeiten als Lauenburg‘sche Teller. Ab sofort stehen elf Gerichte auf den Speisekarten der teilnehmenden Restaurants und laden zu einem kulinarischen Streifzug durch die Region ein.

Vier Wildgerichte stehen in diesem Jahr auf den Speisekarten der teilnehmenden Betriebe: Als Medaillons vom Hirsch, Wildragout, Wildbratwurst oder zartes Wildhack. Drei Restaurants haben sich für Schwein entschieden: Sie ummanteln es mit einer Honig-Zwiebel-Marinade, servieren Schweinefilet mit Backpflaumen oder Schweinelende in Pfefferrahm. Rind wiederum kommt als Tranche vom Holzkohlegrill auf den Teller oder wird als Rinderzunge an Meerrettichsauce angeboten. Schließlich dürfen auch Fischgerichte nicht fehlen: Zanderfilet in Pistazien-Kruste und Forelle an Senfrahm erinnern an die zahlreichen Gewässer der Region.

Die Handwerker des guten Geschmacks beweisen wieder einmal, wie regionale Küche modern interpretiert und wie bekannte Zutaten zu neuen Geschmackserlebnissen kombiniert werden können. So wird Spitzkohl mit CousCous und Minz-Joghurt vereint oder handgefertigte Bonbon-Pasta mit Steinpilzen gefüllt. Alle Betriebe, ihre Gerichte und deren Erfinder gibt es auf www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgscher-teller

Eine festliche Auftaktveranstaltung im Möllner Quellenhof gab am 24. Maärz den Start in die kulinarische Saison 2026. Hier präsentierten die teilnehmenden Betriebe ihre diesjährigen Gerichte einem geladenen Publikum. Dabei ist die Präsentation eine Leistungsschau der Köchinnen und Köche und kein Wettbewerb untereinander. Vielmehr geht es darum, über den eigenen Tellerrand in die Töpfe der Kolleginnen und Kollegen zu schauen, sich gegenseitig anzuspornen und gemeinsam die Vielfalt der regionalen Kochkunst unter Beweis zu stellen.

Integriert in die Veranstaltung war auch wieder der gastronomische Nachwuchs. So verwöhnten die angehenden Köche der Mittelstufe aus der Klasse von BBZ-Fachlehrer Stephan Fritze die Anwesenden mit einem Beitrag zum Dessert-Büffet. Den aufmerksamen Service der Veranstaltung übernahmen die Auszubildenden der Hotel- und Restaurantberufe unter der Leitung von Berufsschullehrer André Weidemann. Auch die Cocktails zum Empfang wurden von einem BBZ-Team fachmännisch zubereitet.

Allgemeine Informationen

Bei der Gestaltung ihrer individuellen „Lauenburg’schen Teller“ dürfen die Köchinnen und Köche ausschließlich Zutaten verwenden, die ein definierter regionaler Warenkorb ihnen anbietet. Bis Oktober werden die Gerichte in den Betrieben angeboten. Der „Lauenburg’sche Teller“ ist eine Gemeinschaftsaktion des Hotel- und Gaststättenverbandes Herzogtum Lauenburg (DEHOGA), der IHK zu Lübeck, des Berufsbildungszentrums Mölln (BBZ) und der Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH (HLMS) mit freundlicher Unterstützung der Kreissparkasse Herzogtum Lauenburg. Ein Prospekt mit allen Betrieben und Gerichten kann bei der HLMS unter Tel. (0 45 42) 85 68 60 kostenlos bestellt werden. Alle Informationen sind auf www.herzogtum-lauenburg.de/lauenburgscher-teller erhältlich.

Teilnehmende Betriebe:

• Hotel Der Seehof, Ratzeburg
• Quellenhof, Mölln
• Seeblick Restaurant, Mölln
• Waldhof auf Herrenland, Mölln
• Zur Kutscherscheune, Groß Zecher
• Gut Basthorst, Basthorst
• Gaststätte Hans Heitmann, Wotersen
• Fürst Bismarck Mühle, Aumühle
• Restaurant Zur Alten 16, Wentorf
• Gasthof Basedau, Lütau
• Hotel Bellevue, Lauenburg/Elbe

Mit herzlichen Grüßen aus dem Herzogtum Lauenburg!
Carina Jahnke

Herzogtum Lauenburg Marketing und Service GmbH
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Weiteres Material zum Download

Dokument:  0326-LauenburgscherTeller.docx