Keto-Konzept im Hotel Falter
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Im Restaurant Fräulein Anna im Hotel Falter steht Küchenchef und Gastgeber Marinus Falter für eine Küche, die Persönlichkeit und Zeitgeist verbindet. Mit viel Gespür für regionale Qualität und moderne Ernährungsformen hat er eine neue Speisekarte entwickelt, die bewusst über klassische Hotelgastronomie hinausgeht – und dabei bewusst einen Fokus auf ketogene Gerichte legt. Eine komplette Seite der Speisekarte widmet sich dieser Ernährungsform.
Hinter der Idee steckt eine sehr persönliche Geschichte: Durch ketogene Ernährung hat Falter selbst rund 30 Kilo abgenommen – und dabei nicht nur Gewicht verloren, sondern ein völlig neues Körpergefühl gewonnen. „Die Ernährungsform hat mir so viel mehr Energie beschert – ich habe mich plötzlich richtig gut gefühlt, war wacher, hatte mehr Ausdauer“, beschreibt er seine Erfahrung. Diese Überzeugung prägt heute auch seine Küche.
Im Restaurant Fräulein Anna im Hotel Falter steht Küchenchef und Gastgeber Marinus Falter für eine Küche, die Persönlichkeit und Zeitgeist verbindet. Mit viel Gespür für regionale Qualität und moderne Ernährungsformen hat er eine neue Speisekarte entwickelt, die bewusst über klassische Hotelgastronomie hinausgeht – und dabei bewusst einen Fokus auf ketogene Gerichte legt. Eine komplette Seite der Speisekarte widmet sich dieser Ernährungsform.
Hinter der Idee steckt eine sehr persönliche Geschichte: Durch ketogene Ernährung hat Falter selbst rund 30 Kilo abgenommen – und dabei nicht nur Gewicht verloren, sondern ein völlig neues Körpergefühl gewonnen. „Die Ernährungsform hat mir so viel mehr Energie beschert – ich habe mich plötzlich richtig gut gefühlt, war wacher, hatte mehr Ausdauer“, beschreibt er seine Erfahrung. Diese Überzeugung prägt heute auch seine Küche.
Mit einer eigens entwickelten Keto-Karte greift Falter einen wachsenden Ernährungstrend auf und macht ihn im Restaurantalltag unkompliziert erlebbar: Gäste können gezielt Low-Carb-Gerichte wählen, ohne aufwendig umbestellen oder Alternativen suchen zu müssen. Ein Highlight ist sein Signature Dish – ein Ketoburger aus 100 Prozent regionalem Rindfleisch, zuckerfreiem Ketchup und frischem Salat mit Stevia-Dressing. Das passende glutenfreie Brötchen stammt von Matthias Hofmann, einem ausgewiesenen Spezialisten für Low-Carb-Backwaren.
So entsteht im „Fräulein Anna“ eine Küche, die Genuss, Gesundheit und persönliche Erfahrung verbindet – und damit genau den Nerv einer neuen, bewussteren Esskultur trifft.
Über das Hotel: Familiengeführtes Rockhotel in Drachselsried meldet Umsatzwachstum nach kreativer Neugestaltung
Ein mutiger Umbau, eine klare Positionierung und ein kompromisslos nachhaltiger Anspruch: Das Hotel Falter im Bayerischen Wald zeigt, wie sich kreative Individualität und Wirtschaftlichkeit in der Hotellerie erfolgreich verbinden lassen. Nach dem Umbau des Gastro- und Barbereichs im Winter 2024/25 verzeichnet das familiengeführte Rockhotel ein deutliches Wachstum: Die Anfragen sind im Vergleich zum Vorjahr um 25 Prozent gestiegen, die Buchungen sogar um ein Drittel. Auch der Umsatz im Zeitraum Januar bis August 2025 liegt rund 25 Prozent über dem Vorjahreswert.
„Wir wollten mit dem Umbau ein starkes Zeichen setzen – für unsere Gäste, aber auch für mehr Nachhaltigkeit und Kreativität in der Branche“, erklärt Geschäftsführer Marinus Falter, der das Haus in dritter Generation gemeinsam mit Ehefrau Theresa Falter führt. „Dass unsere Idee nicht nur gut ankommt, sondern auch wirtschaftlich Früchte trägt, freut uns sehr.“
Umbau mit Haltung – Nachhaltigkeit trifft Rock-Attitüde
Konzipiert wurde die Umgestaltung gemeinsam mit dem Innenarchitekten Manuel Körner vom Augsburger Studio Pixel+Punkt, der für sein kompromissloses Nachhaltigkeitsdenken bekannt war. So wurden alte Materialien gezielt wiederverwendet, z. B. recycelte Ziegelsteine für die Barwand, Snaredrums als Tischleuchten, Bassboxen als Spiegel oder alte Ölfässer als Barmöbel. Auch ein kreativer Deal mit Bodenbelagshersteller Tarkett trägt zur Einmaligkeit bei: Statt Neumaterialien wurde ein bunter Teppichboden aus Restbeständen verlegt, der sonst im Müll gelandet wäre.
„Die Nachhaltigkeit war kein dekoratives Beiwerk, sondern zentrales Gestaltungselement“, betonte Körner zu seiner Idee. „Entstanden ist ein Raum, der an einen Bandproberaum erinnert – mit Cases als Sitzmöbel, Vintage-Hochtönern als Leuchten und einer akustisch durchdachten „Tonstudiowand“.
Leider war das Restaurant auch zugleich sein Abschiedswerk – nur wenige Wochen nach Fertigstellung der Renovierung verstarb der Architekt im Alter von nur 41 Jahren. „Wir waren zutiefst geschockt“, so Hotelbetreiber Marinus Falter. „Der Schicksalsschlag überschattete die Freude über das fertige Projekt. Inzwischen ist es für uns allerdings umso wertvoller – es ist das letzte Vermächtnis eines wirklich großartigen Architekten mit tollen, kreativen Ideen.“
Positionierung mit Profil – Erholung, Erlebnis, Individualität
Das Hotel Falter hatte sich bereits vor Jahren als Deutschlands einziges rockendes Hotel positioniert – mit Wellnessangeboten wie Sauna, Pool und Infrarotkabine, kombiniert mit Rockmusik, Stilzitaten aus der Musikwelt und dem Versprechen: „Urlaub so laut oder leise, wie man will.“ Gäste in Bandshirts bekommen zur Begrüßung ein hauseigenes „Hell’s Helles“ auf Kosten des Hauses – ein augenzwinkerndes Markenzeichen, das hängen bleibt.
Dass sich das mutige Konzept auch betriebswirtschaftlich lohnt, zeigt der Blick auf die Zahlen: „Wir sprechen nicht nur neue Gäste an, sondern steigern auch die Wiederkehrquote“, so Marinus Falter. „Gerade Stammgäste schätzen die neue Atmosphäre – sie erleben ein vertrautes Hotel ganz neu.“
Über das Hotel Falter
Das Hotel Falter in Drachselsried im Bayerischen Wald wird in dritter Generation familiengeführt. Mit 20 Zimmern, einem starken Erlebnischarakter und einem konsequent nachhaltigen Anspruch zählt es zu den kreativsten Hotelkonzepten Deutschlands. Die Kombination aus Wellness, Rockmusik und regionaler Küche zieht Gäste aus ganz Deutschland an – und auch die Fachwelt: Geschäftsführer Marinus Falter war 2025 auf mehreren Branchentagungen als Speaker geladen.
Fotomaterial finden Sie dazu unter diesem LINK .
Sandra Eichner
Presseberatung, Öffentlichkeitsarbeit und strategische Kommunikation
Besengassl 4b – 82346 Andechs
Tel: 0172-8184667
