Heißgetränk mit vielen Facetten
Koch-Trends 2004: Tee erobert kreative Küche
Hamburg (ots)
Die jungen Wilden unter Deutschlands Spitzenköchen kennen kein Tabu: Kreativität ohne Grenzen - so die Devise. Experimentierfreude wird groß geschrieben. Jetzt erobert ein neuer Trend die Gaumen der Gourmets: Kochen mit Tee! Das Heißgetränk stellt seine vielen Facetten ab sofort auch in der kreativen Küche unter Beweis. Von der Vorspeise über Suppe und Hauptgericht bis hin zu kleinen süßen Sünden - für Genießer eröffnet sich ein nahezu unbegrenztes Feld an Einsatzmöglichkeiten.
Wie vielseitig Tee ist, zeigt der Hamburger Spitzenkoch Patrick Voeltz. Er zaubert aus kräftigem Assam-Tee, Gemüsebrühe, Chili und Limetten eine pikante Suppe. Für den Hauptgang wählt der Kochprofi das Edelste unter den Teilstücken: zartes Rinderfilet, das über Nacht in einer Tee-Marinade gelegen hat. Dafür verwendet er Ceylon-Tee, der dank seines zitrusartigen Flavours dem Fleisch das gewisse Etwas verleiht. Dazu gibt's ein Dressing aus Sojasoße und Sesamöl. Fehlt nur noch der Nachtisch: Wie wär's mit einer Crème Brulée auf Basis von Earl Grey-Tee? Das typische Bergamotte-Aroma gibt der Süßspeise den richtigen Pepp.
Auch Soßen lassen sich bestens mit Tee verfeinern. Entenbrust mit einer Soße aus Portwein, aromatisiertem Weihnachtstee und etwas Balsamico schmeckt nicht nur an den Feiertagen. Für viele süße Leckereien ist Tee ebenfalls die perfekte Grundlage. Bestes Beispiel: Teegelee aus edlem Darjeeling, mit Kardamom und Anis gewürzt. Freunde des herben Geschmacks kommen mit feinen Schoko-Tee-Trüffeln voll auf ihre Kosten. Kräftiger Assam-Tee und Zartbitterschokolade sind die Basis. Verfeinert wird das Ganze mit Sahne und Ingwer. Etwas Phantasie und es entstehen viele neue Rezeptkreationen. Allein die Bandbreite an schwarzen und grünen Tees bietet für jeden Geschmack etwas. Dazu kommen die unzähligen aromatisierten Sorten.
In Tee mariniertes Rinderfilet
Zutaten: 125 g Ceylon-Tee 2 l Wasser 100 g Zucker 50 g Salz 200 g Sesamöl 80 g Sojasauce 1 Rinderfilet im Ganzen Koriander zum Garnieren
Beilagen: blanchierte Zuckerschoten mit Jasmin-Reis
Vorbereitung: Am Vortag aus Teeblättern, Wasser, Zucker und Salz einen Sud kochen und erkalten lassen. Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten und in der Flüssigkeit über Nacht marinieren.
Zubereitung: Das Fleisch aus der Marinade nehmen, restliche Teeblätter entfernen und noch einmal für ca. 30 Minuten bei 170°C im Ofen garen. In der Zwischenzeit den Fond abgießen und ca. 125 ml davon mit Sesamöl, Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den blanchierten Zuckerschoten und dem Reis auf dem Tellers anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.
Foto unter: www.teeverband.de/rinderfilet.html
Abdruck honorarfrei
Weitere Informationen bei: Deutscher Teeverband e. V., Dr. Monika Beutgen Gotenstr. 21, 20097 Hamburg Tel.: 040/ 23 60 16 33, Fax: 040/ 23 60 16 10 e-mail: tee@wga-hh.de, www.teeverband.de
Belegexemplar bitte an: Euro RSCG ABC Nadja Peikert Rödingsmarkt 9, 20459 Hamburg Tel.: 040/43175-182, Fax: 040/43175-110
Original-Content von: Deutscher Teeverband e.V., übermittelt durch news aktuell