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food-service 2009: Die 100 größten Gastronomen Deutschlands mit 1,1 Prozent plus

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Frankfurt/Main (ots)

Die größten Unternehmen / Systeme / Gruppen mit Umsatzzuwachs -
Erwartungen für 2010 von Optimismus geprägt
Zum zweiten Mal in Folge erwirtschafteten die 100 führenden 
Gastronomen Deutschlands mit 10,4 Mrd. Euro Gesamterlöse im 
zweistelligen Milliardenbereich. Trotz des wirtschaftlich schwierigen
Jahres 2009 und des abgeschwächten Wachstums legte der Gesamtumsatz, 
der in 16.750 Betrieben erwirtschaftet wurde, insgesamt um 1,1 
Prozent zu (2008: +4,2%).
Zu diesem Ergebnis gelangt die Wirtschaftsfachzeitschrift 
food-service (Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main) in ihrer 
aktuellen und exklusiven Branchenerhebung für das Jahr 2009. Zum 28. 
Mal präsentierte der Fachtitel dieses Top-100-Branchenranking.
Mit Blick auf die Daten des Statistischen Bundesamtes, das für die
gesamte Gastronomie in Deutschland ein nominales Minus von 3,3 
Prozent und real 5,2 Prozent meldet, wird deutlich, dass einmal mehr 
die Spitze deutlich besser aufgestellt ist als das Gros der Branche. 
Allein die Top 5 generierten über 5 Mrd. Euro Umsatz im Jahr 2009.
Vom wertmäßigen Wachstum der Top 100 entfällt der größte Teil wie 
im Vorjahr auf den langjährigen Marktführer McDonald's (+74,0 Mio. 
EUR), es folgen Subway, SSP und Vapiano. Insgesamt melden 65 Prozent 
der Unternehmen Zuwachsraten, 21 davon sogar eine zweistellige 
Steigerung. 31 Prozent muss hingegen ein Umsatzminus hinnehmen 
(Vorjahr: 23%). Zum Vergleich: 2008 konnten 72 der 100 größten 
Gastronomen Zuwächse verzeichnen, 19 davon zweistellig. 54 Prozent 
aller Befragten nennen ihre Ertragslage gut bzw. sehr gut. Damit ist 
der Wert im Vergleich zum Vorjahr identisch.
McDonald's, seit knapp 30 Jahren an der Spitze, präsentiert 2,6 
Prozent Erlösplus (2008: +5,1 %). 74 Mio. Euro Mehrerlöse bei rein 
rechnerisch 2,1 Prozent weiterer Restaurantverdichtung auf jetzt 
1.361 Betriebe. Zwischenzeitlich ist die Zahl der McCafés als 
Shop-in-Shop-Lösung auf 650 angestiegen, womit Deutschland 
systemintern europaweit (1.081) führend ist.
Wie herausfordernd 2009 dennoch war, zeigt der 
McDonald's-Wachstumsvergleich mit früheren Jahren. Fest steht: Ohne 
großflächig installiertes Frühstücksprogramm und ohne 
24-Stunden-Betrieb in jedem vierten Restaurant, gäbe es auch beim 
Marktführer keine Plus-Zahlen.
Dahinter gab es keine Rangverschiebungen unter den vorderen fünf 
Plätzen. Subway klettert auf Platz 6, Metro rutscht zurück auf Rang 
7, Ikea erobert die nächst höhere Position und SSP macht durch 
Zukäufe gleich zwei Sprünge. Karstadt befindet sich jetzt nicht mehr 
unter den Top 10.
Die Marktspitze der Gastronomie (Top 100) setzt sich wertmäßig wie
folgt zusammen: 54,8 Prozent Quickservice, 23,2 Prozent 
Verkehrsgastronomie, 6,2 Prozent Freizeit, 6,0 Prozent Handel, 5,7 
Prozent Fullservice und 4,1 Prozent Event-Catering. Drei Viertel 
aller Erlöse entfallen auf die zwei großen Kategorien. Hier 
konzentriert sich alles auf das optimale Zusammenspiel der 
verschiedenen Funktionen unseres Alltags: Man isst wo man ist. 
Mehrheitsfähige, verlässliche Sortimente sind die Essenz des 
Erfolges.
2009 war einmal mehr geprägt von Jubiläen im deutschen Markt, u.a.
50 Jahre Messe-Gastronomie Frankfurt (heute Accente). 20 Jahre Hallo 
Pizza und 20 Jahre Alex sowie 10 Jahre Subway. Mit Coffee Fellows, 
Coffee Shop Company sowie San Francisco Coffee Company (sfcc) 
feierten gleich drei Kaffeebar-Marken im letzten Jahr ihren zehnten 
Geburtstag.
Für das Jahr 2010 herrscht deutlich mehr Optimismus als vor zwölf 
Monaten (Befragungszeitpunkt: Januar). Anfang des Jahres nannten 62 
Prozent der Unternehmen (Vorjahr: 45 %) für die neue 12-Monats-Runde 
in ihrer Erwartungshaltung bessere Umsätze. Im Gegensatz dazu 
befürchten 16 Prozent schlechtere Erlöse (Vorjahr: 33 %). Auch 
Gästezahlen, Durchschnittsbon und Gewinnerwartungen sind rund um 
optimistisch.
Die größten Wachstums-Chancen werden wie schon im vergangenen Jahr
Take away/To go-Verkäufen prognostiziert. Größte Herausforderungen 
sind die Themen Personalkosten sowie Führung und Motivation vor 
Erträgen und Umsätzen.
Kontakt: Gretel Weiß / Herausgeberin und Chefredakteurin 
food-service / Telefon 069 7595-1511 / Internet www.cafe-future.net

Pressekontakt:

Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag
dfv Unternehmenskommunikation
Birgit Clemens
Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt/Main
Telefon: 069 / 7595 - 2051
Fax: 069 / 7595 - 2055
E-Mail: presse@dfv.de

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