Berlin (ots)

Er ist der Guru der internationalen
Gourmet-Gemeinde und in seinem Koch-Labor mixt er zusammen, was
scheinbar nicht zusammenpasst: Ferran Adriá, mit drei
Michelin-Sternen dekorierter Starkoch aus dem katalanischen Rosas.
Restaurantkritiker nannten den Exzentriker den Salvador Dalí der
Küche, der nach nie da gewesenen Geschmacksdimensionen forscht.
Manche seiner Kreationen - wie die Erdbeeren mit scharfem japanischen
Meerrettich - sehen aus wie Astronautenkost. Doch echte Raumfahrer
müssen sich mit weit weniger exotischen Genüssen begnügen: Spaghetti
aus Reismehl mit einer Pampe aus Fleischersatz beispielsweise. Im
Auftrag der NASA erforschen Wissenschaftler an der Rutgers University
nahe New York, wie sich Astronauten auf ihrer drei Jahre dauernden
Mars-Mission ernähren könnten. In ihren Labors entwickeln die
Forscher Pflanzen, die unter extraterrestrischen Bedingungen wachsen,
und Maschinen, mit denen man im All aus wenigen Rohstoffen halbwegs
genießbare Menus herstellen kann.

Um die eher irdischen Probleme der durchschnittlichen Hausfrau
kümmert sich der Pariser Molekulargastronom Hervé Thís in seinem
Labor. Er analysiert, wie sich Moleküle bei der Zubereitung eines
Gerichts verhalten. Denn wer weiß, was chemisch im Kochtopf passiert,
dem gelingen Mayonnaise, Lammkeule und Creme Bruleé einfach besser.

"Spiegel TV"-Autor Ralph Quinke hat die Alchimisten des Geschmacks
besucht und nachgeforscht, wie sich die Experimente im Labor auf die
Zukunft der menschlichen Ernährung auswirken könnten.

Helga Hörnle
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