TÜV SÜD AG

München (ots) - Naschkatzen sind das ganze Jahr auf Beutezug, zu Weihnachten werden sie aber besonders fündig, vor allem auf Schokolade haben es viele abgesehen. Nun ist Schokolade ja nicht gleich Schokolade, weder vom Preis noch von der Qualität. Also haben wir den Lebensmittelexperten von TÜV SÜD, Dr. Andreas Daxenberger, gefragt, was gute Schokolade ausmacht:

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Schokolade zeichnet sich ja insbesondere durch Geschmack und Aroma des verwendeten Kakaos aus. Und da muss man dann schon sagen, je höher der Kakaoanteil desto intensiver ist dann auch der Schokoladengeschmack.

Und gute Schokolade zeichnet sich auch durch den Verzicht von Konservierungsstoffen, künstlichen Aromen und gehärteten Fetten aus. Aber wie bewahrt man Schokolade am besten auf, wenn man sie nicht gleich aufisst?

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Kühle Raumtemperatur, keine häufigen Temperaturschwankungen, und am besten auch nicht zwischenzeitlich mal in den Kühlschrank legen, das würde der Schokolade dann auch schaden.

Warum sollte es keine Temperaturschwankungen bei der Lagerung geben?

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Dann kann es passieren, dass sich so ein Fettreif bildet. Das ist an sich nichts Schädliches. Der unschön aussieht, zwar gesundheitlich und auch vom Wert der Schokolade keine Beeinträchtigung macht, aber den optischen und damit insgesamt den Genusswert ein bisschen schmälert.

Wir sind mitten in der Zeit des Plätzchenbackens, dabei muss oft Schokolade z.B. für Glasuren flüssig gemacht werden. Wie erwärmt man sie am besten?

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Da gibt es eine ganz einfache Faustregel: Am besten schonend erwärmen. Und rein vom Ablauf empfiehlt es sich dann, dass man das im Wasserbad macht. Es reicht, wenn die schmilzt bei gut 30 oder 40 Grad.

Und noch ein Tipp: Übriggebliebene Weihnachtsmänner und Nikoläuse kann man wunderbar zerbröckeln und in Schokopudding oder Schokoreis geben, dann entsteht ein besonders leckerer, intensiver Geschmack, empfiehlt TÜV SÜD allen Naschkatzen.

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