Tetra Pak GmbH & Co KG

    Hochheim/Main (ots) -

    Vorschlag zur Anmoderation (live im Studio) (Uhrzeit/Stationcall) Kaffee ist in Deutschland schon lange nicht mehr nur der Wachmacher, der uns morgens aus dem Bett holt. Das beliebteste Getränk der Deutschen ist fast eine Art Lebensphilosophie geworden. Man trifft sich mit Geschäftspartnern in der Kaffee-Bar, beim Bummeln ist der Coffee to go dabei und Freunde lädt man auf ein gepflegtes Tässchen nach Hause ein. Spätestens hier kann es allerdings kompliziert werden - denn angesagt ist nicht der normale Kaffee, sondern Kaffee Latte, Latte Macchiato oder Cappuccino. Und der schmeckt nur mit super cremigem Milchschaum. Aber wie bekommt man den am besten hin? Mein Kollege XY hat Deutschlands ersten Kaffee-Sommelier gefragt und sich die besten Milchschaum-Tipps abgeholt:

    Kollege: Genau! Michael Gliss heißt er und der hat sich am Wiener Institut für Kaffee-Experten ausbilden lassen. Heute betreibt er ein Fachgeschäft für Kaffee in Köln und hat mir gerne verraten, wie man Milch am besten zum Schäumen bringt:

    O-Ton Michael Gliss: Für die Zubereitung eines idealen Milchschaums empfehle ich H-Milch zu verwenden, die einen Fettanteil von rund 3,5 Prozent hat. Diese 3,5 Prozent sind ideal, weil die H-Milch dann so aufbereitet wurde, dass wir einen feinporigen, kleinen, dichten Milchschaum bekommen, den wir für unsere Kaffeespezialitäten benötigen.

    Kollege: Mit dem Tipp sind wir also schon nahe dran an der perfekten Milchschaumkrone - die ich übrigens immer sofort genussvoll löffele ... Aber die H-Milch hat auch noch weitere Vorzüge für den Gastronomen:

    O-Ton Michael Gliss: H-Milch hat für mich auch beispielsweise den Vorteil, dass die Lagerung ideal und ganz, ganz einfach und simpel ist. Weil ich eine lange Haltbarkeit habe und ernährungsphysiologisch eine sehr, sehr hohe Wertigkeit.

    Kollege: Milch ist nämlich unser wichtigster Kalziumlieferant. Zwei Latte Macchiato und wir haben schon die Hälfte dessen, was ein Erwachsener täglich von dem Mineralstoff aufnehmen sollte. Neben der richtigen Milch kommt es beim Schaum aber auch auf die Gradzahl an, wie Michael Gliss mir erklärt hat:

    O-Ton Michael Gliss: Bei der Zubereitung ist ganz, ganz wichtig, dass die Temperatur beim Aufschäumen der Milch 58-60 Grad nicht überschreitet. Weil sich sonst der Schaum - die Milchketten lösen sich einfach auf und zerfallen. Und danach müssen wir aufpassen: Wir lassen die Milch ein bisschen sacken. Milch und Milchschaum trennen sich und dann habe ich die ideale Crema für Milchkaffee-Spezialitäten.

    Vorschlag zur Abmoderation (live im Studio) Vielen Dank, XY! Und weil Du Dich ja jetzt bestens auskennst, darfst Du mir gleich mal einen leckeren Latte Macchiato mit viel Milchschaum machen! Bis dahin gibt's den neuen Song von ...

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